ФРУКТОВЫЕ ВЕЛИЧЕСТВА: ДУРИАН И МАНГУСТАН

Король фруктов: адский запах, райский вкус

В Юго-Восточной Азии дуриан ценится настолько высоко, что снискал титул «короля фруктов». Однако с ним вас не пустят ни на борт самолёта, ни в отель, ни в общественный транспорт – из-за его ошеломляюще мерзкого запаха. Что азиату хорошо, то европейцу – биологическое оружие, не иначе.

На что же похож этот запах? Если вы пробовали сюрстрёминг – распространённый на севере Швеции деликатес из квашеной селёдки, которая месяцами ферментируется сначала в бочках, затем в консервных банках, – то запах покажется вам знакомым. Другие сравнивают вонь дуриана с «парфюмерной комбинацией» из гнилого лука, перезревшего сыра и нечистот.

Название «дуриан» происходит от малайского «дури» (шип): фрукт покрыт толстой кожурой с колючками. Плод делится на пять сегментов, в каждом – две–три порции мякоти сливочного цвета и консистенции вокруг большой косточки.

Высокая цена на дуриан объясняется сложностью его выращивания (в почве должен быть определённый процент серы и отсутствие солёной воды) и опасностью при сборе урожая (свалившийся на голову с 0-метрового дерева тяжёлый плод размером с футбольный мяч вызовет далеко не головную боль). В тропических лесах паданцами дуриана лакомятся носороги, тигры, обезьяны и даже слоны. Дуриан считается сильным афродизиаком. Малайская пословица гласит: «Когда падают дурианы, поднимаются саронги¹».

В книге «Малайский архипелаг» (1869) естествоиспытатель Альфред Рассел пишет: «Наиболее близкое представление даёт густой масляный заварной крем с сильным миндальным ароматом, с примесью отголосков творога, лукового соуса, коричневого хереса и других несочетаемых привкусов… Отведав дуриан, испытываешь новые ощущения, стоящие того, чтобы совершить путешествие на восток». Ну уж с этим можно поспорить: ко вкусу «королевской вонючки» сложно привыкнуть, и большинство европейцев предпочитают с ним не связываться.

Королева фруктов для королевы Англии

По легенде британской королеве Виктории однажды рассказали о фиолетовом фрукте божественного вкуса, который рос за тридевять земель – в Юuго-Восточной Азии. Королева обещала рыцарское звание тому, кто принесёт ей это чудо, но все попытки были тщетны: в IX в. путешествие из Юuго-Восточной Азии длилось долгие месяцы, и нежный фрукт неизменно портился, не доезжая до Британии. Это был мангустан, который сейчас доставляется самолётами во многие страны мира.

Китайцы полагают дуриан «горячащим» в силу его насыщенного тяжёлого вкуса, а мангустан – «холодящим», из-за его нежнейшей белой мякоти, кисло-сладкой на вкус и очень сочной. К тому же, оба фрукта – соотечественники и сезон урожая у них совпадает по времени. Всё это объясняет, почему мангустан считается «королевой фруктов» Юго-Восточной Азии.

В плодах мангустана много кальция, фосфора, витаминов В и С. Похожая на кору фиолетово-чёрная кожура скрывает несколько сегментов мякоти. Плод открывается сдавливанием с двух сторон, но будьте осторожны – сок кожуры ничем не отстирывается! Если открывается с трудом, стоит подождать день-другой – фрукт ещё не созрел.

Русский писатель XIX в. И. А. Гончаров, исходивший южные моря на фрегате «Паллада», впервые попробовал мангустан во время стоянки в Сингапуре: «Я разрезал плод: под красною мякотью скрывалась белая, кисло-сладкая сердцевина, состоящая из нескольких отделений с крупным зерном в каждом из них. Прохладительно, свежо, тонко и сладко, с лёгкой кислотой. Это мангустан, а по английскому произношению «мангустэн». Англичане не могут не исковеркать слова».

¹ Мужская и женская одежда у народов Юго-Восточной Азии в виде куска ткани, обёртываемой вокруг тела, похожей на юбку и доходящей до щиколоток.